Qu'est-ce que l'Analyse des préférences ?

L’analyse des préférences du consommateur est une méthode qui fait appel à une cartographie des préférences du consommateur. Cette cartographie a pour objectif de relier les préférences du consommateur aux caractéristiques physico-chimiques et/ou sensorielles d’un produit, afin de visualiser ces relations sur une carte lisible. Il existe deux types de cartographies : la cartographie interne et externe. La cartographie interne se concentre sur les différences entre produits fondées sur les préférences des consommateurs puis mise en relation avec les caractéristiques sensorielles et/ou physico-chimiques des produits. A l’inverse, la cartographie externe s’oriente sur les différences entre produits fondées sur les caractéristiques sensorielles et/ou physico-chimiques des produits puis mise en relation avec les préférences du consommateur.