Le dépouillement est la phase d’une enquête par questionnaire au cours de laquelle les résultats obtenus en version papier vont être comptabilisés et saisis manuellement.
Cette étape a pour but d’identifier, de vérifier, de trier et de classer les données afin de pouvoir effectuer des traitements statistiques dans les meilleures conditions de fiabilité et de validité possibles.
Cette méthode de recueil tend à disparaitre et à être remplacée par des méthodes automatisées. En effet des systèmes de saisie de données existent pour chaque outil de recueil (scanners ou lecteur optiques pour les questionnaires papiers et bases de données pour les enquêtes digitales) et les enquêtes peuvent se faire en temps réel pour des études téléphoniques ou sur le web.