Comment les supermarchés et vos sens trompent vos choix alimentaires (sains)
Prioriser une alimentation saine est essentiel pour notre bien-être et notre longévité, surtout dans un monde où l’obésité est devenue un problème mondial. Par exemple, 43 % des adultes âgés de 18 ans et plus sont en surpoids, et 16 % sont obèses. Cela signifie qu’un nombre stupéfiant de plus d’un milliard de personnes dans le monde vivent désormais avec l’obésité. Une alimentation équilibrée, riche en fruits, légumes, céréales complètes et protéines maigres, non seulement nourrit notre corps, mais fortifie aussi notre système immunitaire, améliore la clarté mentale et augmente nos niveaux d’énergie. Alors que nous naviguons dans nos vies bien remplies, faire des choix nutritifs devrait être une priorité, garantissant que nous maintenons une santé optimale pour nous-mêmes et nos proches. Manger sainement n’est pas juste une tendance ; c’est un engagement envers une meilleure qualité de vie et un pas crucial dans la lutte contre l’épidémie d’obésité à laquelle nous sommes actuellement confrontés dans le monde.
Cependant, bien que l’adoption d’une alimentation plus saine figure souvent en tête de notre liste de priorités, la mise en pratique d’une alimentation plus saine est plus facile à dire qu’à faire. Nous prenons environ 200 décisions alimentaires par jour, et moins de 15 % d’entre elles sont prises consciemment. La plupart de nos décisions alimentaires sont prises de manière automatique et sont fortement influencées par des facteurs environnementaux qui ne sont pas nécessairement liés à la santé des aliments, comme la couleur, la forme, la brillance, le poids de l’emballage, le prix du produit, mais aussi des facteurs environnementaux comme la température, le niveau de musique, l’éclairage, etc. Ce que nous préférons manger et la perception de la santé des aliments sont fortement influencés par nos cinq sens ; ce que nous voyons, sentons, entendons, touchons et goûtons influence nos choix alimentaires. Et ces sens peuvent créer des pièges pour faire des choix alimentaires sains, conduisant souvent à des choix alimentaires « mauvais » (c’est-à-dire pas si sains) avec des conséquences néfastes sur la santé (par exemple, obésité, insuffisance cardiaque) à long terme.
Imaginez que manger sainement est en haut de votre liste et que vous allez au supermarché pour acheter votre déjeuner. Devant l’étagère, vous voyez différents produits tels que des salades, des wraps, des parts de pizza et des burgers. Comme votre objectif est de manger sain, vous voudrez peut-être examiner les informations nutritionnelles (Nutri-score, teneur en calories, en graisses/sucres, nutriments, protéines, etc.) sur les différents emballages. Cependant, des recherches ont montré que 80 % des consommateurs sont confus lorsqu’il s’agit de prendre des décisions alimentaires saines, probablement en raison de la prévalence de diverses allégations de santé dans les communications marketing. De plus, nos vies étant de plus en plus chargées, nous ne prenons pas toujours le temps de prendre des décisions rationnelles et bien informées en matière de nourriture. Cela amène les consommateurs à se fier davantage à leurs intuitions ou à des croyances populaires plutôt qu’aux faits nutritionnels des aliments lorsqu’ils font des choix alimentaires. Et ces intuitions/croyances populaires sur les aliments sains sont fortement influencées par les signaux sensoriels : la façon dont nos sens réagissent aux produits alimentaires. Ce que les supermarchés, restaurants et autres entreprises alimentaires savent très bien.
Au cours des dernières décennies, les supermarchés ont stratégiquement utilisé le marketing sensoriel pour influencer le comportement des consommateurs et orienter leurs décisions d’achat. En manipulant l’éclairage, la musique, les senteurs, la température et le placement des produits, ils créent une atmosphère attrayante qui encourage les acheteurs à rester plus longtemps et à acheter davantage. Par exemple, l’odeur du pain frais près de l’entrée peut déclencher la faim et inciter à des achats impulsifs. Jouer de la musique douce et lente peut amener les acheteurs à se déplacer plus lentement dans le magasin, augmentant ainsi la probabilité d’achats impulsifs. À l’inverse, une musique entraînante peut être utilisée pour dynamiser les acheteurs pendant les heures de pointe. Ces signaux sensoriels influencent considérablement les préférences des consommateurs et leurs habitudes de dépenses. Cette orchestration délibérée des expériences sensorielles est conçue pour améliorer l’expérience d’achat et augmenter les ventes, guidant subtilement les clients vers des produits spécifiques. Et c’est ce qui se passe également lorsque vous êtes dans un magasin ou un restaurant et que vous essayez de faire un choix alimentaire éclairé.
NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX !
Lorsque vous êtes devant l’étagère en train de choisir votre déjeuner, la première chose que vous ferez est de regarder les différentes options disponibles. Il n’est pas secret que leur emballage influencera fortement votre choix. Par exemple, les gens croient que les aliments dans des emballages bleus/verts/marron sont plus sains que ceux dans des emballages rouges, car les couleurs bleue/verte/marron sont associées à la sécurité et à la nature. Mais même au sein de la même couleur, les consommateurs tendent à croire que les aliments dans des emballages de couleur plus claire et moins saturée sont plus sains. De plus, ils croient que les aliments dans des emballages à surface mate sont plus sains que ceux dans des emballages à surface brillante. En plus de la couleur et de la brillance, la forme de l’emballage influence également les perceptions de la santé des consommateurs. Comme un emballage mince (vs. large) simule une forme corporelle mince (vs. large), les individus croient à une intuition «Angulaire=Santé» selon laquelle les aliments dans des emballages minces ou angulaires sont plus sains que ceux dans des emballages larges ou circulaires. Le matériau de l’emballage compte également, où les emballages en carton conduisent à une perception de naturalité plus élevée que les produits emballés dans du plastique.
De plus, les allégations de produits peuvent également influencer la
perception de la santé des produits. Ainsi, les aliments étiquetés comme
bio sont perçus comme étant plus sains. Enfin, les consommateurs
croient également que les produits plus chers sont plus sains en raison
de l’intuition «Sain=Cher». Ainsi, il est probable que lorsque vous
essayez de choisir le déjeuner le plus sain sur l’étagère, vous finirez
par choisir une option de déjeuner «bio ou bio» emballée dans un
emballage en carton léger, mat et angulaire, de couleur verte/marron
clair, à un niveau de prix assez élevé, plutôt que celle qui a le moins
de calories par portion ou le plus faible niveau de graisse/sucre.
Enfin,
l’éclairage dans l’environnement de vente peut également jouer un rôle.
Les gens choisissent des options alimentaires moins saines lorsque
l’éclairage ambiant est tamisé (versus lumineux) dans les restaurants
et les épiceries.
Dans des environnements tamisés, les gens sont moins mentalement
alertes et font le choix entre des aliments sains et malsains de manière
moins cognitive, ce qui les amène à penser moins aux avantages à long
terme d’une alimentation saine et à se concentrer sur la gratification
immédiate à court terme.
L’ODEUR RÉGULE CE QUE NOUS MANGEONS !
Les détaillants utilisent souvent l’odeur ambiante comme un élément stratégique dans leur espace de vente pour persuader les consommateurs, en particulier dans le secteur de la restauration. Dans le but de stimuler les ventes, les entreprises de restauration utilisent souvent l’odeur pour attirer les clients. Par exemple, imaginezvous marcher près d’un centre commercial en pensant à ce que vous allez manger pour le déjeuner. Vous remarquez soudain une odeur forte et alléchante de burgers. Cette odeur vous donne faim et vous commencez à penser à manger un burger pour le déjeuner. Vous entrez dans le magasin et en achetez un, peut-être même avec un soda et des frites (ce que vous n’aviez peut-être pas prévu de faire en premier lieu). La probabilité que vous achetiez ce produit était significativement plus faible s’il n’y avait pas cette odeur de burger alléchante. Mais l’odeur peut aussi être utilisée pour amener les gens à faire des choix alimentaires plus sains. La recherche a montré que lorsque des gens étaient exposés à une odeur de biscuit pendant 30 secondes, ils étaient plus susceptibles de choisir des aliments malsains, tandis que lorsqu’ils étaient exposés à une odeur de biscuit pendant plus de 2 minutes, ils étaient plus susceptibles de choisir une option alimentaire plus saine. C’est probablement parce que la satisfaction instantanée que procure l’odeur forte de malbouffe (sucrée ou grasse) et la faim diminue avec le temps, les gens optent alors pour l’option alimentaire saine.
CE QUE NOUS ENTENDONS INFLUENCE NOS CHOIX ALIMENTAIRES !
La musique dans les restaurants et les supermarchés influence également les décisions alimentaires des consommateurs. Vous vous demandez peut-être comment la musique peut influencer vos choix alimentaires. Comme la musique rapide (par exemple, la musique pop/ rock) vous met dans un état plus éveillé, elle vous amène à choisir des options alimentaires plus stimulantes et excitantes, comme les hamburgers et les frites. En revanche, la musique douce (par exemple, le jazz, la musique classique) vous met dans un état plus relaxé et vous amène à choisir des options alimentaires plus saines (comme les salades). Le volume de la musique peut également jouer un rôle, car des recherches montrent qu’une musique douce conduit à plus de choix alimentaires malsains qu’une musique forte. En effet, la musique douce nous rend moins vigilants et nous amène à penser moins aux bénéfices à long terme de la nourriture saine.
TOUCHER DES PRODUITS FAIT UNE DIFFÉRENCE !
Le poids, la texture et la température d’un produit influencent également les préférences alimentaires. Par exemple, les gens sont plus susceptibles de juger des aliments comme étant plus sains lorsque l’emballage est lourd (par opposition à léger). Cela est probablement dû à une intuition selon laquelle «le poids est bon», où les gens croient que les objets lourds sont plus fiables. En revanche, ils croient également que les produits alimentaires en surface lisse et fine sont plus sains que ceux en surface rugueuse. Le choix de produits alimentaires dépend aussi de la température, avec des choix alimentaires plus sains faits dans des environnements plus froids (vs. chauds), où les gens croient que manger des aliments sains les rendra plus «frais».
Les supermarchés, les restaurants et les entreprises alimentaires utilisent des déclencheurs sensoriels pour attirer les consommateurs vers des choix alimentaires plus (ou moins) sains. En prenant conscience de ces influences sensorielles, les consommateurs peuvent faire des choix alimentaires plus éclairés et saines. En comprenant comment vos sens influencent vos décisions alimentaires, vous pouvez faire des choix plus éclairés et résister aux pièges tendus par les supermarchés et les restaurants. Pour une prochaine visite, soyez conscient des pièges sensoriels et assurez-vous de lire les faits nutritionnels des produits avant de les acheter.
